lo zafferano solitamente deve essere raccolto quando il fiore è ancora chiuso. l’acqua solitamente non porta malattie allo zafferano Anche perché l’essiccazione permette l’uccisione della maggior parte degli agenti patogeni che potrebbero entrare a contatto con lo zafferano. sia per un discorso qualitativo che per una sicurezza alimentare lo zafferano sporco di terra viene eliminato dalla produzione. ciò non succede se come detto sopra lo zafferano viene raccolto quando il fiore è ancora chiuso punto cioè la mattina presto.